La pancreatite richiede più dei farmaci: è necessario seguire le prescrizioni del medico per una corretta alimentazione. Per sentirti meglio, hai bisogno di una dieta rigorosa per la pancreatite. Anche durante il periodo di remissione, non dovresti mangiare cibi fritti, piccanti e altri cibi che causano un aumento della secrezione di enzimi nel pancreas.
Con un'esacerbazione, sono consentite solo alcune bevande; l'assunzione di cibi solidi causa varie complicazioni. Senza dieta, è impossibile ridurre la risposta infiammatoria nel pancreas.
Come mangiare correttamente con la pancreatite: regole generali
Un compito importante del pancreas è produrre ormoni. L'insulina è una sostanza biologicamente attiva che converte il glucosio in glicogeno per immagazzinarlo negli organi del deposito come riserva di energia veloce.
Inoltre, il pancreas produce catalizzatori ed enzimi coinvolti nella scomposizione del cibo dallo stomaco al duodeno. Il pancreas è il più responsabile della ripartizione dei carboidrati. L'enzima amilasi aiuta ad abbattere i carboidrati complessi durante la digestione. È prodotto principalmente nel pancreas.
Il succo pancreatico svolge un ruolo importante nella digestione dei grassi. Pertanto, le persone che soffrono di infiammazione del pancreas devono ridurre l'uso di farina, cibi dolci e grassi, in modo da non forzare la ghiandola a lavorare in modo potenziato. Il vantaggio nutrizionale dovrebbe rimanere con le proteine vegetali e della carne.
Per i pazienti con pancreatite, si raccomanda una tabella dietetica numero 5. Contiene prodotti approvati per infiammazioni acute e croniche dell'apparato digerente.
Quando si sviluppa un menu per la pancreatite, si presta attenzione non solo al tipo di prodotti consigliati, ma anche a come vengono preparati. I cibi vietati includono piatti alla griglia, fritti, prodotti da forno e carni affumicate. Il cibo consumato deve essere morbido, le verdure devono essere cotte al vapore o in umido, la carne deve essere cotta a lungo.
Particolare attenzione è riservata alle verdure. Si consigliano rape, zucchine, zucca. Limita i green. Molti frutti dolci, bacche acide sono controindicati. Le spezie e le erbe che aumentano la secrezione di succo pancreatico e portano a un'esacerbazione della pancreatite sono severamente vietate.
Regole dietetiche generali:
- Fornisci pasti frazionati frequenti. Le porzioni dovrebbero essere piccole (circa 200 g).
- Bilancia l'assunzione di proteine, carboidrati, grassi e minerali.
- Limita i pasti che possono irritare lo stomaco e l'intestino.
- Elimina fritto, salato, affumicato, piccante e sottaceti dal menu. Sono vietati ketchup, maionese, adjika piccante, ecc.
- Si consiglia acqua minerale naturale calda.
Una corretta alimentazione prolungherà la remissione e non innescherà un attacco. Sono i disturbi della dieta che più spesso portano a un deterioramento del funzionamento degli organi del tratto gastrointestinale.
Dieta per pancreatite acuta
Gravi reazioni infiammatorie nel pancreas causano gravi complicazioni che minacciano la vita del paziente. Pertanto, al momento di un attacco di pancreatite, è necessario chiamare urgentemente i medici e seguire tutte le prescrizioni del medico, è necessario seguire una dieta rigorosa.
Il primo giorno di un attacco di pancreatite, escludi qualsiasi cibo. Non puoi nemmeno mangiare quello che sembra essere cibo leggero, ad esempio, zuppe senza frittura. Il digiuno deve essere osservato fino a 40 ore dal momento dell'esacerbazione.
La dieta per la pancreatite durante un attacco consiste di liquidi. È consentito bere un po 'di acqua minerale, dopo aver rilasciato gas in anticipo, rosa canina debolmente prodotta. Consentito di bere circa 1 litro al giorno. Si consiglia di bere non più di un bicchiere ogni due ore. La bevanda dovrebbe essere a temperatura ambiente. Non vale la pena riscaldare il brodo o l'acqua minerale: la secrezione può aumentare da una bevanda calda, il che porterà ad un attacco di dolore.
La nutrizione frazionata per la pancreatite negli adulti è consentita dal terzo giorno dopo l'attacco. Il cibo dovrebbe essere ricco di proteine, il sale è ridotto al minimo. Ad esempio, puoi mangiare petto di pollo bollito, che deve essere attorcigliato in un tritacarne. Il porridge è escluso, poiché sono ricchi di composti di carboidrati e richiedono un maggiore lavoro corporeo.
Il settimo giorno, i pazienti iniziano ad aderire alla dieta n. 5. Tutto il cibo è servito moderatamente caldo, leggermente salato. Non sono ammessi cibi fritti e affumicati. Anche un piccolo errore nella nutrizione provocherà immediatamente un nuovo attacco della malattia.
Dieta per pancreatite cronica
Una dieta terapeutica per la pancreatite consiste in un pasto frazionato che non irrita le mucose dello stomaco e dell'intestino. Il cibo non dovrebbe provocare un maggiore lavoro funzionale degli organi digestivi.
Cosa puoi mangiare per le malattie del pancreas e includere nel menu:
- Nel caso di una forma cronica della malattia, le zuppe sono consentite, ma devono essere non fritte e cotte su carni magre. Puoi mangiare pollo bollito (petto), coniglio, vitello magro.
- Si può fare qualsiasi cosa con prodotti a base di latte fermentato, ma solo varietà a basso contenuto di grassi. Si consiglia la ricotta fresca, kefir - 1% di grassi.
- I cereali sono limitati, poiché costringono la produzione di enzimi per digerire i carboidrati e un ormone per abbassare il glucosio nel sangue. La cottura, la pasta è completamente esclusa.
- Evita cipolle, aglio, ravanelli e altre verdure che irritano lo stomaco.
- Con la pancreatite, è necessario rifiutare qualsiasi bevanda alcolica.
- Sono vietati carni affumicate, dolci e piatti alla griglia. È richiesto un rifiuto di fritto, piccante, salato.
- I pasti dovrebbero essere 5-6 volte al giorno.
- Ogni porzione non supera i 300 g.
- La quantità giornaliera di chilocalorie non è superiore a 2400-2800.
Che cos'è una dieta proteica senza latte, molti pazienti si chiedono. Il latte provoca gonfiore e disagio, che influisce negativamente sul sistema digestivo nel suo complesso. Con la pancreatite, sono ammessi solo prodotti a base di latte fermentato e il latte è escluso.
Prodotti limitati o parzialmente limitati
Con la pancreatite, carne e pesce sono ammessi in remissione. Questi alimenti variano in consistenza e contenuto di grassi e non tutti sono adatti alla dieta.
Non consentito tra la carne:
- Agnello. Questo tipo di carne è considerato grasso e non è raccomandato per la tavola, poiché causerà un malfunzionamento del pancreas. È possibile utilizzare solo pezzi bolliti a basso contenuto di grassi non più di 1 volta a settimana.
- Elk. Questa è una carne molto dura che richiede un maggiore lavoro degli organi digestivi. Di tanto in tanto si possono mangiare solo cotolette di alce al vapore.
- Specie selvatiche di uccelli (anatre, quaglie, galli cedroni) catturate a caccia. Questa carne è dura e muscolosa rispetto al pollame. Tali piatti non sono raccomandati per il consumo frequente.
- Maiale. Deve essere limitato, poiché molte parti sono molto grasse e non sono adatte a una dieta per la pancreatite. Il grasso deve essere completamente eliminato.
Tutti i prodotti a base di carne e pesce salati, essiccati o affumicati dovrebbero essere esclusi. Anche il consumo eccessivo di bevande alcoliche, anche a basso contenuto di alcol, ne risente negativamente.
Anche il pesce nel menu deve essere limitato:
- Lo sgombro è considerato grasso, non può essere salato o cotto al forno. Sono ammessi solo piatti con sgombro bollito.
- La trota ha poche calorie. È consentito un pezzo a settimana.
- Qualsiasi cibo in scatola è limitato - con acciughe, sardine, ecc.
Al minimo segno di esacerbazione della pancreatite cronica, è necessario escludere:
- frutta e verdura fresca;
- spezie;
- pasti con molte fibre, come il cavolo;
- conservare prodotti con molti conservanti;
- prodotti di fast food (hot dog, hamburger, torte varie);
- dolci e pasticcini;
- tutti i funghi in qualsiasi forma;
- acqua frizzante;
- alcol.
La dieta aiuterà a ridurre l'insorgenza di una riacutizzazione e non porterà a un attacco.
Prodotti approvati
Una corretta alimentazione nella pancreatite pancreatica prolunga la fase di remissione, migliorando significativamente la qualità della vita del paziente. Al momento dell'attacco, il dolore è così forte che i pazienti non sono in grado di fare le loro solite cose, lavorare in azienda è impossibile, spesso è necessario il ricovero. È impossibile portare a pancreatite acuta, è necessario selezionare un menu dall'elenco degli alimenti consentiti dalla dieta.
Cosa puoi mangiare con la pancreatite pancreatica:
- Il pane integrale bianco di ieri. Il pane nero è sconsigliato in quanto provoca gonfiore.
- Carne magra. Ad esempio, sono ancora ammessi pollo, tacchino, coniglio e vitello.
- Pesce di mare o di fiume a basso contenuto di grassi. È cotto al cartoccio, cotto a vapore e può essere consumato bollito.
- Prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi. Ad esempio, kefir, biokefir e yogurt naturali sono ammessi allo 0-1% di grassi.
- Zuppa di verdure, spezzatino di verdure. Vari piatti di verdure dovrebbero essere cotti al vapore, stufati o bolliti a lungo.
- È consentito un consumo moderato di miele.
- Porridge cotto in acqua o latte. Puoi mangiare farina d'avena, grano saraceno, riso. Un pezzetto di burro può essere aggiunto al porridge.
È importante capire che nella pancreatite la dieta non è una limitazione temporanea, è una dieta per tutta la vita. Il paziente dovrebbe abituarsi a mangiare cibo per lo più bollito o cotto a vapore. I cibi cotti al forno sono raramente ammessi. Sono completamente esclusi fritti o grigliate.
Se il paziente non aderisce alla dieta, le esacerbazioni della pancreatite causeranno sistematicamente dolore, peggioreranno la qualità della vita, sarà necessario un trattamento medico in ambiente ospedaliero. L'infiammazione frequente porta ad aderenze e ristagno del contenuto nella ghiandola, che provocherà la formazione di calcoli. Tali complicazioni richiederanno un trattamento chirurgico e un lungo periodo di recupero.
Caratteristiche degli alimenti per neonati per l'infiammazione del pancreas
La nutrizione terapeutica per la pancreatite nei pazienti giovani consiste nell'utilizzare la dieta numero 5. Il bambino dovrebbe mangiare più proteine, che sono presenti nella carne, nel kefir, nella ricotta, nel pesce di mare, nei legumi e in altre piante. Dovresti limitare i dolci, cioè i carboidrati, non puoi mangiare cibi grassi.
La dieta per l'infiammazione del pancreas nei bambini dipende dalla loro età. Un menu di esempio dovrebbe essere redatto in conformità con le raccomandazioni e le restrizioni sull'età tipiche della dieta numero 5. Indipendentemente dall'età, con pancreatite, cibi fritti e salati, conservanti e marinate sono vietati. Dovresti limitare i frutti dolci, i frutti che possono disturbare la digestione, ad esempio piselli, prugne. Sono vietati dolci e altri prodotti ricchi di coloranti e conservanti. Fast food, patatine fritte, bevande colorate sono severamente vietati.
Menu di esempio per 3 giorni con pancreatite: tabella
Il menu per una settimana con pancreatite dovrebbe essere basato su cibi proteici. La dieta comprende una varietà di carne magra e piatti di pesce e sono ammessi molti latticini. I cibi grassi dovrebbero essere evitati; non è consigliabile lasciarsi trasportare dai dolci.
Menu di esempio per tutti i giorni:
| Orari dei pasti | Pasti per il giorno 1 | Pasti per il giorno 2 | Pasti per il giorno 3 |
| Colazione | Porridge di latte liquido di riso con fette di mela, tè verde. | Porridge su acqua di zucca e miglio. Puoi aggiungere 20 g di burro. Tisana al miele. | Muesli con kefir. |
| Brunch | Purea di zucca al vapore. È consentito aggiungere mezzo cucchiaino di miele o un po 'di panna. | Purea di purea di mele. | Ricotta a basso contenuto di grassi. |
| Pranzo | Il primo piatto è il borsch con le verdure. Tonno in umido con broccoli. Cracker. | Spezzatino di verdure (carote, cavolfiori, zucca). Polpette di tacchino tritate. | Zuppa di purea di zucca. Una fetta di vitello bollito. |
| Snack | Ricotta a basso contenuto di grassi, montata con latte scremato. | Yogurt magro con spicchi di frutta secca. | Budino di riso e ricotta |
| Cena | Polpette di carne magra al vapore con un pezzo di pane dei prodotti da forno di ieri. | Pesce magro al cartoccio con pane di segale. | Purea di verdure con manzo bollito. |
Prima di andare a letto, se lo desideri, puoi bere un bicchiere di kefir con un contenuto di grassi dello 0-1% o un decotto di rosa canina. Non mangiare frutta prima di coricarsi che causa fermentazione e gonfiore, che complicheranno il processo di digestione.
Ricette per la pancreatite
In ogni fase della malattia viene selezionata una dieta molto delicata. I piatti devono essere trattati termicamente o bolliti. Le ricette per la pancreatite non dovrebbero essere basate su ingredienti per friggere, salatura, pasticcini sono esclusi.
Il cibo per la pancreatite dovrebbe essere non nutritivo, cibi grassi, i dolci sono esclusi.
Purea di verdure
Avrai bisogno di: zucca - 300 g, 2 carote grandi, 1 zucchina giovane, 1/3 di cucchiaino di sale. Le verdure devono essere messe in una pentola a cottura lenta e stufate per 40 minuti. In assenza di un multicooker, possono essere bolliti in una piccola quantità di acqua fino a completo ammorbidimento. Quindi gli ingredienti devono essere puliti attraverso un setaccio di ferro o frullati con un frullatore. Le purè di verdure vengono servite con carne o un piatto separato.
Ricetta per stufato di verdure
Devi sbucciare 3 patate, 1 carota, 1 zucca, 2 melanzane. Si consiglia di scegliere verdure senza buccia spessa, cioè non vecchie. Tutti i componenti devono essere tagliati a cubetti. Quindi gli ingredienti tritati vengono piegati in una casseruola, riempita d'acqua in modo che non coprano leggermente lo strato superiore. Devi aggiungere un pizzico di sale. La casseruola viene messa a fuoco basso, dopo che l'acqua bolle, lo stufato viene stufato per 40-50 minuti. Si consiglia di servire le verdure come contorno per il pesce.
Soufflé di carne
Il soufflé di carne può essere preparato con coniglio o manzo. Per 500 g di carne, avrai bisogno di 5 uova di quaglia, 100 g di broccoli, 1 carota, panna al 10% di grassi - circa 100 ml, sale qb
È necessario tagliare pezzi di grasso, pellicola, tendini dalla carne. La carne viene macinata in un frullatore. Macina separatamente carote e broccoli. È necessario unire gli ingredienti schiacciati e aggiungere uova, sale. Nell'ultima fase, viene aggiunta la panna riscaldata e il tutto viene mescolato con un cucchiaio.
Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi. Disporre le tortine di carne su una teglia e coprire con un foglio di alluminio. Dopo 40 minuti il soufflé sarà pronto. Puoi servirlo con verdure o un piatto separato.